Bolo de chocolate com amêndoas e doce de leite

INGREDIENTES

Massa

340g de manteiga;

3/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó;

1/2 xícara de água fervente;

02 e 1/4 xícaras de açúcar;

03 xícaras de farinha;

04 ovos;

01 colher (chá) de fermento em pó;

1/2 colher (chá) de sal fino;

01 xícara de leite;

100g de amêndoas laminadas (quebradas).

Recheio

02 latas de leite condensado ou doce de leite já pronto.

Cobertura

1 e 1/2 caixinhas de creme de leite;

02 barras de chocolate amargo ou meio amargo.

Lâminas de amêndoas;

Cacau para polvilhar.

PREPARO

Massa: Juntar cacau ou chocolate em pó numa vasilha com água fervente. Mexer bem até dissolver e reservar. Bater a manteiga até ficar fofa e depois adicionar açúcar aos poucos. Bater novamente até a mistura ficar esbranquiçada e fofa. Acrescentar os ovos, já batidos ligeiramente, e bater mais. Incorporar o leite na mistura de água e cacau e misturar. Adicionar por partes o sal, a farinha peneirada e a mistura de leite com água e cacau à mistura de manteiga, açúcar e ovos e bater bem. Começar e terminar com a farinha. Levar ao forno já pré-aquecido a 180ºC até assar (untar o tabuleiro com manteiga e cacau).

Recheio: Levar o leite condensando na panela de pressão por cerca de 30 minutos para torná-lo doce de leite.

Cobertura: Para a ganache, picar as barras de chocolate em pedaços e derretê-los em banho-maria. Adicionar o creme de leite e mexer bem até homogeneizar.

Montagem: Partir o bolo ao meio, recheá-lo com doce de leite. Cobrir todo o bolo com a ganache, enfeitar com as lâminas de amêndoas e salpicar cacau em pó. Levar à geladeira antes de servir. Pronto!

OBS.: Essa massa é um pouco diferente. O bolo demora mais para assar e ela fica com aspecto de brownie, meio úmida e cremosa.

Cookies de M&M's

INGREDIENTES

200g de manteiga sem sal ou margarina;

2/3 de xícara de açúcar;

02 ovos;

2 e 1/4 de xícara de farinha de trigo;

01 colher (chá) de fermento em pó;

1/4 de colher (chá) de sal;

200g de M&M's (tipo confete).

Rendimento: 50 unidades

PREPARO

Bater manteiga e açúcar até obter um creme. Incorporar os ovos e bater mais um pouco Acrescentar farinha, fermento e sal e continuar batendo até a massa ficar homogênea. Juntar os M&M's e misturar com uma espátula. Levar à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Após isso, pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar duas formas grandes com papel manteiga. Modelar os cookies gelados usando ou uma colhere ou as mãos (também pode colocar uma colher (sopa) da massa dentro de forminhas de muffin ou cupcake. Assar por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourarem as bordas. Esfriar sobre uma grade, para secar bem o fundo dos cookies, e guardar em lata fechada. Pronto!

OBS.: 1) O M&M's pode ser substituído por chocolate em gotas ou picados, nozes, castanhas etc. Pode-se também adicionar cacau em pó na massa para fazê-lo de chocolate. 2) Cuidado com o tempo de assar, pois se passar muito os cookies  ficarão com as bordas escuras, mas, em contrapartida, bem crocantes. 3) Algumas receitas levam bicarbonato ao invés de fermento. O fermento fez crescer bem os cookies. 

Queijadinha

INGREDIENTES

03 ovos;

01 lata de leite condensado;

200 ml de leite de coco;

100g de manteiga ou margarina;

05 colheres (sopa) de farinha de trigo;

1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado;

200g de coco ralado;

Pitada de fermento em pó.

Rendimento: 16 unidades

PREPARO

Misturar coco e leite de coco e reservar por 30 minutos, em temperatura ambiente, para hidratar. Peneirar gemas e depois juntá-las às claras, batendo-as com um batedor de arame por cerca de 30 segundos. Adicionar leite condensado e manteiga e misturar. Em seguida farinha, fermento, queijo e coco aos poucos, mexendo até ficar homogêneo. Colocar forminhas de papel dentro de formas de empada ou de cupcake. Despejar a massa com uma concha (preencher 3/4 das forminhas) e levar ao forno já pré-aquecido a 200°C até assar, quando começar a dourar a superfície. Pronto!

OBS.: Tomar cuidado com o tempo de assar. Se passar alguns minutos, o fundo ficará mais queimadinho e o recheio tenderá ao ressecamento. Se ficar o tempo certo, o recheio com certeza ficará bem úmido.