Queijadinha

INGREDIENTES

03 ovos;

01 lata de leite condensado;

200 ml de leite de coco;

100g de manteiga ou margarina;

05 colheres (sopa) de farinha de trigo;

1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado;

200g de coco ralado;

Pitada de fermento em pó.

Rendimento: 16 unidades

PREPARO

Misturar coco e leite de coco e reservar por 30 minutos, em temperatura ambiente, para hidratar. Peneirar gemas e depois juntá-las às claras, batendo-as com um batedor de arame por cerca de 30 segundos. Adicionar leite condensado e manteiga e misturar. Em seguida farinha, fermento, queijo e coco aos poucos, mexendo até ficar homogêneo. Colocar forminhas de papel dentro de formas de empada ou de cupcake. Despejar a massa com uma concha (preencher 3/4 das forminhas) e levar ao forno já pré-aquecido a 200°C até assar, quando começar a dourar a superfície. Pronto!

OBS.: Tomar cuidado com o tempo de assar. Se passar alguns minutos, o fundo ficará mais queimadinho e o recheio tenderá ao ressecamento. Se ficar o tempo certo, o recheio com certeza ficará bem úmido.