Pizza de liquidificador sem glúten e sem lactose

INGREDIENTES

Massa

02 ovos;

01 xícara (chá) de farinha de arroz integral;

01 xícara (chá) de leite sem lactose;

1/3 de xícara (chá) de óleo de girassol;

01 colher (café) de sal;

01 colher (sopa) de fermento em pó;

Recheio

06 colheres (sopa) de molho de tomate;

200g de queijo muçarela light sem lactose;

02 gomos de linguiça calabresa picados em rodelas;

01 cebola média picada em tiras;

01 tomate médio sem semente picado em cubos;

Orégano e azeite a gosto.

Rendimento: 01 assadeira pequena

PREPARO

Picar cebola, tomate e linguiça calabresa e reservar. Colocar todos os ingredientes da massa no liquidificador e bater até homogeneizar. Despejar a massa sobre uma assadeira untada com óleo ou azeite e levar ao forno baixo já pré-aquecido por 15 minutos, para a massa endurecer um pouco. Retirar a assadeira do forno e seguir com o recheio: espalhar o molho sobre toda a superfície da massa, colocar muçarela, cebola, tomate e linguiça calabresa. Regar azeite e polvilhar orégano. Retornar a assadeira ao forno e deixar assar por mais 30 minutos. Na metade do tempo, aumentar o forno para temperatura média (é importante ficar de olho na temperatura, pois cada forno tem um tempo de preparo diferente). Servir após retirar do forno, ainda quente e com a muçarela derretendo! Pronto!

Obs.: A massa feita com farinha de arroz fica com o mesmo aspecto e textura da farinha de trigo. A espessura da massa para o tabuleiro pequeno é igual a do dedo mínimo. Nessa espessura, a massa fica bem fofinha. Já para o caso de uma massa mais fina e crocante, pode-se usar um tabuleiro maior. Outro detalhe: é bacana usar uma forma redonda, mas como eu não a tinha no momento, usei mesmo a assadeira retangular e o resultado ficou ótimo!

Lasanha de frango com massa de batata

INGREDIENTES

12 batatas médias;

01 kg de peito de frango;

02 cebolas médias;

300g de muçarela fatiada;

300g de presunto fatiada;

01 lata de creme de leite de 200 ml;

01 pote de requeijão cremoso de 200 ml;

Cebolinha, pimenta do reino, sal, alho e azeite a gosto.


PREPARO

Frango: Cozinhar o frango na panela de pressão para desfiá-lo. Após isso, refogá-lo noutra panela com a cebola e a cebolinha picadas, sal, alho, pimenta e azeite a gosto. Acrescentar 1/3 do requeijão apenas para dar uma leve cremosidade ao frango. Reservar. 

Purê: Ferver as batatas em água até ficarem macias. Em seguida, escorrer a água, deixar esfriá-las e retirar a casca de cada uma. Espremê-las no espremedor e amassá-las com o garfo até formar um purê. Levar o purê numa panela em fogo médio e incorporar, aos poucos, creme de leite e o restante do requeijão. O purê irá endurecer um pouco e ficar com uma coloração mais esbranquiçada. Se necessário, temperar com sal.

Montagem: Untar um refratário grande com azeite. Colocar uma camada de purê e espalhar com um garfo. Em seguida, cobrir o purê com fatias de presunto, depois frango desfiado e então fatias de muçarela. Repetir essa ordem por mais uma vez. Salpicar orégano por cima da última camada de muçarela. Levar ao forno alto já pré-aquecido até gratinar toda a superfície da muçarela. Servir bem quentinho. Pronto!

Lasanha de frango

INGREDIENTES

500g de massa (pronta) para lasanha;

500g de muçarela fatiada;

200g de queijo parmesão ralado;

01 pote de requeijão tipo catupiry;

01 kg de frango desfiado;

02 latas de extrato de tomate;

01 cebola grande picada;

01 tomate grande picado;

Sal, azeite e temperos a gosto.

Rendimento: 01 tabuleiro grande

PREPARO

Frango: Cozinhar o frango na panela de pressão (nota-se que, durante o cozimento, a carne se desfia na medida em que vai se amaciando). Após isso, levar o frango em outra panela (fogo médio/baixo) para terminar de desfiá-lo e também temperá-lo com azeite, sal e/ou outros temperos. Reservar.

Molho: Refogar no azeite cebola e tomate picados. Acrescentar extrato de tomate e temperá-lo, caso seja necessário. Misturar bem (se preciso, colocar um pouco de água para ralear o extrato e um pouco de açúcar para cortar a acidez). Reservar.

Montagem: Pegar um tabuleiro grande, untá-lo com azeite e espalhar molho. Iniciar a montagem das camadas: 1) Colocar massa, molho, muçarela, molho; 2) massa, molho, todo o frango desfiado, catupiry; 3) massa, molho, muçarela e parmesão ralado para finalizar. Levar ao forno médio/alto, já pré-aquecido, por 20 a 30 minutos. Pronto!

Pizza à moda

INGREDIENTES

Massa

1kg de farinha de trigo 

02 copos de água morno 

60g de fermento biológico fresco 

01 xícara (chá) de azeite 

06 colheres (chá) de sal 

02 colheres (café) de açúcar 

Recheio

A gosto, mas para esta pizza usou-se molho de tomate, muçarela,
queijo prato, presunto, lombo canadense, salaminho, palmito,
azeitona, tomate, cebola, pimenta biquinho e orégano.

PREPARO

Dissolver o fermento na água morna. Juntar azeite, sal e açúcar. Adicionar farinha e trabalhar com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Sovar a massa por cerca de 15 min e depois deixá-la descansar por 90 minutos, coberta com um pano úmido. Dividir a massa em porções e abri-la com o auxílio de um rolo (sempre polvilhando farinha na bancada). Untar a fôrma com azeite, colocar a massa aberta sobre ela e pincelar um pouco de molho de tomate. Levar ao forno já pré-aquecido em temperatura alta por cerca de 20 min para pré-assá-la. Descansar a massa por 5 minutos, recheá-la e levá-la novamente ao forno por mais 20 ou 30 min para finalizá-la. Pronto!

Pão de queijo mineiro

INGREDIENTES

01kg de polvilho azedo;

01 xícara (chá) de água;

01 xícara (chá) de óleo;

02 colheres (sopa) de sal;

05 ovos inteiros;

01 xícara (chá) de leite frio;

300g de queijo ralado.
Orégano para rechear.

PREPARO

Colocar o polvilho numa bacia grande. Em uma panela, juntar água, óleo e sal e aquecer até ferver. Adicionar esta mistura aos poucos sobre o polvilho para escaldá-lo, mexendo levemente. Esfarinhar com o garfo. Após esfriar, esfregar a massa entre as mãos, não deixando encaroçar. Acrescentar os ovos e sovar sem parar. Em seguida, adicionar leite aos poucos e continuar sovando. Por último, acrescentar queijo e misturar com a ponta dos dedos, sem sovar. Untar as mãos e fazer bolinhas com a massa (se preferir, misturar orégano à massa). Levar ao forno já pré-aquecido a 180ºC até assar por completo. Pronto!

OBS.: Em alguns casos, a massa de pão de queijo é feita com polvilho doce. A diferença entre doce e azedo é que o doce deixa o pão de queijo mais úmido e macio, e o azedo mais sequinho e oco por dentro.

Talharim com bacon e cream cheese

INGREDIENTES

250g de macarrão talharim (ou penne);

150g de bacon picado;

150g de cream cheese;

01 cebola picada;

01 tomate picado

01 colher de manteiga;

Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARO

Cozinhar a massa com um fio de óleo. Fritar o bacon na manteiga até ficar bem douradinho. Juntar cebola e, após esta dourar, tomate e temperos. Acrescentar cream cheese e misturar bem. Despejar o macarrão no molho, misturar e servir com queijo ralado por cima. Pronto!

Escondidinho de carne moída com purê de batata

INGREDIENTES

Purê

500g de gramas de batatas;

01 colher (sopa) de manteiga;

3/4 de xícara de leite;

Sal a gosto.

Recheio

500g de carne moída;

01 cebola média picada;

1/4 de pimentão picado (usei 2 tipos, vermelho e verde);

05 colheres (sopa) de azeitona picada;

01 tomate pequeno picado;

04 colheres (sopa) de massa de tomate;

Molho Shoyo, sal e pimenta do reino a gosto.

250g de queijo parmesão ralado;

Orégano a gosto.

PREPARO

Purê: Cozinhar as batatas na água fervente até ficarem macias. Descascá-las, espremê-las no espremedor e, sem seguida, amassá-las para ganhar textura lisa. Levar ao fogo a massa de batatas e acrescentar leite, manteiga e sal (no caso também acrescentamos algumas colheres de parmesão). Misturar bem até a massa ficar na consistência de purê, pesando a colher.

Recheio: Refogar a carne moída no óleo, alho, sal e meio cubo de tempero de carne. Em seguida, tampar a carne com água e deixar cozinhar até esta evaporar por completo. Acrescentar shoyo, sal e pimenta e mexer bem. Por os demais ingredientes e a massa de tomate.

Montagem: Em um refratário, fazer uma camada de purê, outra com toda a carne moída e a última novamente com purê. Finalizar com parmesão ralado e orégano. Levar ao forno alto, já pré-aquecido, para gratinar o queijo. Pronto!

Yakissoba

INGREDIENTES

200g de macarrão para yakissoba;

200g de carne cortada em tiras;

200g de frango cortado em cubinhos;

01 cenoura (cozida) cortada em tiras;

01 pimentão verde cortado em tiras;

01 cebola grande cortada em triângulos;
½ xícara de molho shoyo;

Azeite e sal (ou algum tempero a gosto).

PREPARO

Limpar e temperar a gosto carne e frango. Cortar a carne em tiras e o frango em cubinhos e depois dourá-los no azeite. Reservar. Cozinhar a cenoura por cerca de 15 minutos para amaciá-la. Cortar cenoura e pimentão em tiras e cebola em triângulos. Noutra panela, refogar cebola no azeite e colocar uma pitada de açúcar para caramelizá-la. Em seguida, adicionar pimentão e cenoura. Refogar por mais uns 5 minutos. Acrescentar molho shoyo e mexer bem. Adicionar carne e frango, já prontos, e mexer para misturar. Reservar. Cozinhar o macarrão da maneira convencional. Após cozido, misturar o macarrão aos demais ingredientes e misturar. Pronto!

OBS.: A receita tradicional também leva brócolis e champignon.

Panquecas

INGREDIENTES

01 xícara e meia (chá) de farinha de trigo;

01 xícara e meia (chá) de leite;

02 ovos;

04 colheres (sopa) de óleo;

Sal a gosto.

Recheio: a gosto
(neste caso, foram feitas de carne moída e de pizza)

PREPARO

Colocar no liquidificador ovos, leite, óleo e bater. Acrescentar farinha aos poucos. Após isso, adicionar sal (a massa deve ficar pastosa, não muito grossa). Espalhar com um papel toalha óleo ou azeite por toda a frigideira. Usar uma concha como medida. Despejar a massa no meio da frigideira e girá-la até que se obtenha um formato uniforme. Quando as bordas da massa começarem a soltar-se, é hora de virá-la. Repetir esse processo até a massa ficar no ponto certo, com cor dourada/amarronzada. Colocar a panqueca já pronta em uma superfície, adicionar o recheio e enrolá-la. Depois de todas enroladas, colocar queijo ralado (opcional) por cima e levar ao forno para gratinar. Pronto!

OBS.: para fazer panquecas doces, basta substituir sal por açúcar.

Rendimento: serve 08 panquecas

Escondidinho de carne seca com purê de mandioca

INGREDIENTES

Recheio

1/2kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;

01 cebola picada;

Cebolinha, sal, pimenta do reino e demais temperos a gosto.

Purê

1/2kg de mandioca descascada, cozida com sal e amassada;
01 colher (sopa) de manteiga;

1/2 xícara (chá) de leite.

Outros

100g de queijo parmesão ralado;
01 pote de requeijão tipo catupiry.

PREPARO

Recheio: No dia anterior, deixar a carne na água para dessalgá-la (trocar a água por três vezes a cada três horas). Cozinhar a carne na panela de pressão com água até sua textura amaciar, para facilitar na hora de desfiá-la. Em seguida, numa panela, refogar cebola no azeite e depois despejar a carne já desfiada. Acrescentar cebolinha e outros temperos e misturar. Reservar. Purê: Cozinhar a mandioca também na panela de pressão até ficar bem macia e depois amassá-la. Reservar. Em outra panela, derreter a manteiga, acrescentar purê de mandioca e leite e misturar bem até ficar homogêneo.

Montagem: Num refratário, fazer uma camada com purê, outra com carne seca, mais uma com requeijão e, por fim, uma camada com o restante do purê. Ao final, cobrir com parmesão ralado e levar ao forno já pré-aquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos. Pronto!

OBS.: 1) A carne deve estar bem macia; 2) Para dessalgá-la, pode-se colocar algumas pitadas de sal na água, processo que ajuda a retirar o excesso de seu sal.

Espaguete à carbonara

INGREDIENTES

300g de macarrão tipo espaguete;

200g de bacon;

03 ovos;

Alho amassado, azeite, pimenta-do-reino, sal (a gosto);

10 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;

PREPARO

Cozinhar o macarrão com um fio de óleo. Cortar o bacon em pedacinhos bem pequenos. Em uma frigideira, colocar um pouco de azeite e o alho amassado. Fritar o bacon até dourar e soltar a gordura. Em um recipiente, bater os ovos inteiros com queijo ralado e salpicar pimenta-do-reino. Misturar até ficar homogêneo. Levar o macarrão já cozido à frigideira do bacon (ainda no fogo) e depois despejar a mistura do ovo batido com o queijo por cima e misturar. Pronto!