sábado, 27 de dezembro de 2014

Cajuzinho

INGREDIENTES

500g de amendoim moído e torrado;
01 lata de leite condensado;
05 colheres (sopa) de achocolatado;
02 colheres (sopa) de açúcar.

Rendimento: 40 unidades - forminha nº 04


PREPARO

Num recipiente, misturar todos os ingredientes com as mãos (não é necessário levar ao fogo). Enrolar os docinhos em formato de caju e passar no açúcar refinado. Pronto!


quarta-feira, 24 de dezembro de 2014

Bolinhos de nutella com castanha


INGREDIENTES

02 ovos;
150g de manteiga;
01 xícara de açúcar;
2 ½ xícaras de farinha de trigo;
01 xícara de leite;
2 ½ colheres de fermento em pó;
01 pote (140g - pequeno) de Nutella;
Castanha de caju triturada.

Rendimento: 12 unidades (forma de cupcake)


PREPARO

Preparar forminhas de papel dentro da forma de cupcake. Levar à batedeira açúcar, manteiga e ovos e bater até formar um creme esbranquiçado. Adicionar farinha alternada de leite, em três vezes, e depois fermento. Bater até ficar homogêneo. Com uma colher de sopa, colocar a massa nas forminhas até enchê-las pela metade. Colocar Nutella (medida da colher de chá) no meio da massa e salpicar com castanha. Mexer um pouco com um palito, fazendo movimentos circulares para a Nutella se mesclar à massa. Cobrir com mais um pouco de massa (a forminha tem que estar cheia até ¾). Levar ao forno já pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos. Os bolinhos devem ficar levemente dourados. Deixar esfriar para desenformar. Pronto!


sábado, 20 de dezembro de 2014

Rocambole de frutas vermelhas


INGREDIENTES

Massa de pão de ló
06 ovos (claras e gemas separadas);
06 colheres (sopa) de farinha de trigo;
06 colheres (sopa) de açúcar;
01 colher (sopa) de fermento em pó.

Calda de frutas vermelhas
200g de amora;
200g de cereja sem caroço;
200g de morango;
01 xícara (chá) de açúcar refinado.

Chantilly
01 caixinha (200g) de chantily;
ou comprá-lo pronto.

Brigadeiro branco
1/2 lata de leite condensado;
1/2 lata de creme de leite;
01 colher (sobremesa) de manteiga.

PREPARO

Massa de pão de ló: Bater as claras em neve e reservar. Bater açúcar e gemas e depois incorporar as claras (misturar com delicadeza, fazendo movimentos circulares de fora para dentro). Adicionar farinha de trigo e fermento aos poucos e continuar mexendo da mesma maneira. Untar uma assadeira grande com manteiga, colocar papel manteiga e untar este também (untar bem para a massa não grudar). Despejar a massa e nivelá-la com uma espátula. Levar ao forno já pré-aquecido a 180ºc por cerca de 20 minutos, até a massa dourar. Reservar.

Calda de frutas vermelhas: Picar as frutas e despejá-las numa panela em fogo baixo. Mexer. Acrescentar açúcar e continuar mexendo até começar a ferver. Aumentar para fogo médio. Mexer constantemente até a calda ficar espessa e chegar ao ponto desejado, não muito grossa. Deixar esfriar.

Chantily: Preparar o chantilly conforme instruções da embalagem. Reservar.

Brigadeiro branco: Levar em fogo baixo leite condensado e manteiga. Mexer até esta dissolver. Acrescentar creme de leite e continuar mexendo até homogeneizar. Mexer bem, sem parar, até chegar ao ponto ideal, de cobertura.

Montagem: Virar o pão-de-ló sobre um pano de prato úmido e retirar o papel manteiga. Com uma colher, cobrir com chantilly toda a superfície da massa e depois acrescentar a calda de frutas vermelhas. Enrolar o pão-de-ló utilizando o pano de prato - com muito cuidado para evitar que a massa quebre. Cobri-lo com o brigadeiro branco e enfeitá-lo com morangos e cerejas. Levar à geladeira antes de servir. Pronto!


domingo, 23 de novembro de 2014

Lasanha de frango


INGREDIENTES

500g de massa (pronta) para lasanha;
500g de muçarela fatiada;
200g de queijo parmesão ralado;
01 pote de requeijão tipo catupiry;
01 kg de frango desfiado;
02 latas de extrato de tomate;
01 cebola grande picada;
01 tomate grande picado;
Sal, azeite e temperos a gosto.

Rendimento: 01 tabuleiro grande


PREPARO

Frango: Cozinhar o frango na panela de pressão (nota-se que, durante o cozimento, a carne se desfia na medida em que vai se amaciando). Após isso, levar o frango em outra panela (fogo médio/baixo) para terminar de desfiá-lo e também temperá-lo com azeite, sal e/ou outros temperos. Reservar.

Molho: Refogar no azeite cebola e tomate picados. Acrescentar extrato de tomate e temperá-lo, caso seja necessário. Misturar bem (se preciso, colocar um pouco de água para ralear o extrato e um pouco de açúcar para cortar a acidez). Reservar.

Montagem: Pegar um tabuleiro grande, untá-lo com azeite e espalhar molho. Iniciar a montagem das camadas: 1) Colocar massa, molho, muçarela, molho; 2) massa, molho, todo o frango desfiado, catupiry; 3) massa, molho, muçarela e parmesão ralado para finalizar. Levar ao forno médio/alto, já pré-aquecido, por 20 a 30 minutos. Pronto!



domingo, 2 de novembro de 2014

Pavê de chocolate com nozes


INGREDIENTES

02 latas de leite condensado;
02 latas de creme de leite;
01 barra de chocolate meio amargo;
100 gramas de nozes;
02 colheres (sopa) manteiga;
Biscoito champagne (cerca de 25 unid);
Guaraná para umedecer os biscoitos.


PREPARO

Creme de chocolate: Levar em fogo baixo/médio leite condensado e manteiga. Mexer até esta dissolver. Acrescentar creme de leite e continuar mexendo até homogeneizar. Adicionar a barra de chocolate em pedaços e misturar até esta derreter. Deixar alcançar ponto de recheio de bolo, ainda mole.

Creme de nozes: Levar em fogo baixo/médio leite condensado e manteiga. Mexer até esta dissolver. Acrescentar creme de leite e continuar mexendo até homogeneizar. Adicionar nozes já trituradas e continuar misturando. Deixar alcançar ponto de recheio de bolo, ainda mole.

Montagem: Umedecer os biscoitos champagne no guaraná. Num refratário, fazer uma camada de biscoito, outra de creme de nozes, mais uma de biscoito e, por fim, de creme de chocolate. Finalizar salpicando granulado ou chocolate ralado. Levar à geladeira antes de servir (mínimo de duas horas). Pronto!



 

domingo, 5 de outubro de 2014

Quiche de carne seca e linguiça com catupiry


INGREDIENTES

Massa
2 ½ xícaras de farinha de trigo;
02 colheres (sopa) de água;
01 xícara de manteiga;
01 colher (chá) de sal.

Recheio
300g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;
150g de linguiça defumada semi-pronta picada;
01 cebola picada; 
Cebolinha, sal e pimenta-do-reino a gosto;
02 caixas de creme de leite;
150g de queijo cura ralado;
04 colheres (sopa) de requeijão tipo catupiry.


PREPARO

Massa: Peneirar farinha de trigo. Abrir uma cavidade no centro e colocar margarina, sal e água. Com a ponta dos dedos, misturar bem até formar uma massa lisa e homogênea. Cobrir e deixar descansar.

Recheio: Cozinhar a carne seca na panela de pressão com água até sua textura amaciar, para facilitar na hora de desfiá-la. Em seguida, numa panela, refogar a cebola no azeite e despejar a linguiça e a carne já desfiada. Acrescentar cebolinha, sal e pimenta e misturar. Reservar. Em outro recipiente, bater ligeiramente os ovos e adicionar creme de leite, sal e queijo. Reservar. 

Montagem: Com a ajuda de um rolo, abrir a massa entre duas folhas de plástico-filme e forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro removível. Misturar os dois recheios e despejá-los por cima da massa. Forrar a superfície do recheio com catupiry e salpicar queijo ralado. Levar para assar em forno já pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Servir quente. Pronto!




domingo, 14 de setembro de 2014

Geleia de jabuticaba



INGREDIENTES

01kg de jabuticabas maduras;
500g de açúcar (ou mais, se for preciso).


PREPARO

Lavar bem as jabuticabas. Levá-las em fogo médio com água suficiente para cobri-las. Cozinhar por cerca de 40 minutos - começam a abrir após 15 minutos. Quando levantar fervura, - nota-se que a coloração passará para vermelho escuro/roxo - amassá-las com uma colher para as cascas e as sementes se soltarem. Após esse processo, coar a mistura numa peneira. Levar o suco já coado novamente ao fogo e acrescentar o açúcar. Deixar ferver até obter o ponto ideal. Despejar ainda quente num pote de vidro e fechar. Após esfriar, servir com biscoito, torrada, pães etc. Pronto!



domingo, 31 de agosto de 2014

Pudim de doce de leite


INGREDIENTES

Calda
02 xícaras (chá) de açúcar;
01 xícara (chá) de água quente.

Pudim
500g de doce de leite cremoso;
600ml de leite;
06 ovos.


PREPARO

Calda: Derreter o açúcar até dissolver e ficar dourado numa panela de fundo largo. Adicionar a água quente e mexer constantemente. Deixar ferver até dissolver o grude de açúcar e a calda engrossar (Pode-se observar que com a adição da água, o açúcar ficará com aspecto e textura de caramelo, por isso deve-se mexer sempre. Quando o grude dissolver, a mistura ficará bem líquida e só depois de muita fervura é que e a calda começará a engrossar para assim chegar ao ponto ideal.). Despejar a calda numa forma com furo central e reservar.

Pudim: Em um liquidificador, bater os ingredientes até a mistura ficar homogênea. Despejar na forma já com a calda e levar ao forno já pré-aquecido a 180°C, em banho-maria, por cerca de três horas (O tempo varia para cada forno. Como o meu é lento, o pudim precisou ficar mais tempo. Faltado cerca de uma hora, eu também aumentei para fogo alto). Passado o tempo, desligar o forno e deixar o pudim lá dentro até ele esfriar. Depois de frio, levá-lo à geladeira de um dia para outro. Desenformar e servir. Pronto!

OBS.: A cor e o sabor do pudim dependerão do tipo de doce de leite utilizado. Quanto mais escuro e mais intenso for o sabor do doce, mais ele realçará no pudim. Se for um doce mais leve e de coloração clara, ficará semelhante a um pudim de leite condensado.


sábado, 23 de agosto de 2014

Torta mousse de maracujá e chocolate


INGREDIENTES

Massa
3/4 de um pacote (200g) de biscoito Maisena;
04 colheres de manteiga.

Mousse de maracujá
Suco de 04 maracujás;
01 lata de leite condensado;
01 lata de creme de leite.

Mousse de chocolate
02 barras (180g) de chocolate (ao leite e amargo);
01 lata de creme de leite;
03 claras;
05 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro.


PREPARO

Massa: Triturar os biscoitos no processador ou liquidificador até virar farelo. Incorporar manteiga e misturar até formar uma massa úmida e homogênea. Despejar a massa numa forma redonda (média) de aro removível e apertá-la até uniformizá-la - nesta receita as laterais da forma não foram forradas de massa. Levar ao forno médio, já pré-aquecido, por cerca de 10 minutos ou até dourar. Reservar. 

Mousse de maracujá: Retirar a polpa da fruta e batê-la no liquidificador até virar suco. Coar para retirar as sementes. Levar ao liquidificador suco, creme de leite e leite condensado e bater até ficar consistente. Despejar a mousse sobre a massa de biscoito, ainda na forma, e levar à geladeira por cerca de uma hora.

Mousse de Chocolate: Bater as claras em neve e, ao final do processo, adicionar o açúcar aos pouco e continuar batendo. Derreter o chocolate em banho maria e acrescentar creme de leite. Mexer até homogeneizar. Em seguida, misturar a ganache à clara em neve bem devagar, também até homogeneizar. Retirar a forma da geladeira e despejar a mousse de chocolate por cima da mousse de maracujá. Levar novamente à geladeira por, no mínimo, quatro horas ou por uma noite inteira. Salpicar chocolate ralado ou granulado. Desenformar e servir gelada. Pronto!

OBS.: A mousse de maracujá pode ser substituída por de outro sabor, como limão. A de chocolate também pode ser substituída por de chocolate branco.


domingo, 22 de junho de 2014

Pavê simples de morango


INGREDIENTES

01 lata de leite condensado;
A mesma medida da lata de leite;
03 colheres (chá) de amido de milho;
01 xícara (chá) de açúcar refinado;
02 bandejas de morangos (cerca de 600g);
01 bolo comum de padaria (pequeno, cerca de 250g).


PREPARO

Partir o bolo em fatias e esfarelá-las com a ponta dos dedos. Reservar. Picar os morangos grosseiramente e levá-los com açúcar em fogo médio para fazer uma calda. Mexer bem até o açúcar derreter (para o ponto de calda, não é necessário muito tempo no fogo, senão virará geleia. A ideia é começar a medir a textura após a calda levantar fervura). Reservar. Em outra panela, levar também em fogo médio leite condensado, leite e amido de milho já misturado em 1/4 de leite. Mexer constantemente até o creme engrossar. Para a montagem, pegar um refratário médio e cobrir o fundo com o farelo do bolo. Apertar bem com os dedos. Despejar o creme branco e nivela-lo com uma colher. Por último, por cima do creme, colocar calda de morango. Levar à geladeira de um dia para outro ou por, no mínimo, quatro a seis horas para o creme endurecer. Servir ainda gelado. Pronto!

OBS.: 1) A calda de morango pode ser substituída por outra calda de frutas, como uva, maracujá, frutas vermelhas, jabuticaba etc, ou um creme de chocolate. 2) O bolo pode ser substituído por biscoito champanhe.


sábado, 17 de maio de 2014

Bolo de chocolate com amêndoas e doce de leite


INGREDIENTES


Massa

340g de manteiga;
3/4 de xícara de cacau ou chocolate em pó;
1/2 xícara de água fervente;
02 e 1/4 xícaras de açúcar;
03 xícaras de farinha;
04 ovos;
01 colher (chá) de fermento em pó;
1/2 colher (chá) de sal fino;
01 xícara de leite;
100g de amêndoas laminadas (quebradas).

Recheio

02 latas de leite condensado ou doce de leite já pronto.


Cobertura

1 e 1/2 caixinhas de creme de leite;
02 barras de chocolate amargo ou meio amargo.
Lâminas de amêndoas;
Cacau para polvilhar.


PREPARO
Massa: Juntar cacau ou chocolate em pó numa vasilha com água fervente. Mexer bem até dissolver e reservar. Bater a manteiga até ficar fofa e depois adicionar açúcar aos poucos. Bater novamente até a mistura ficar esbranquiçada e fofa. Acrescentar os ovos, já batidos ligeiramente, e bater mais. Incorporar o leite na mistura de água e cacau e misturar. Adicionar por partes o sal, a farinha peneirada e a mistura de leite com água e cacau à mistura de manteiga, açúcar e ovos e bater bem. Começar e terminar com a farinha. Levar ao forno já pré-aquecido a 180ºC até assar (untar o tabuleiro com manteiga e cacau).

Recheio: Levar o leite condensando na panela de pressão por cerca de 30 minutos para torná-lo doce de leite.

Cobertura: Para a ganache, picar as barras de chocolate em pedaços e derretê-los em banho-maria. Adicionar o creme de leite e mexer bem até homogeneizar.

Montagem: Partir o bolo ao meio, recheá-lo com doce de leite. Cobrir todo o bolo com a ganache, enfeitar com as lâminas de amêndoas e salpicar cacau em pó. Levar à geladeira antes de servir. Pronto!

OBS.: Essa massa é um pouco diferente. O bolo demora mais para assar e ela fica com aspecto de brownie, meio úmida e cremosa.


sexta-feira, 9 de maio de 2014

Cookies de M&M's


INGREDIENTES

200g de manteiga sem sal ou margarina;
2/3 de xícara de açúcar;
02 ovos;
2 e 1/4 de xícara de farinha de trigo;
01 colher (chá) de fermento em pó;
1/4 de colher (chá) de sal;
200g de M&M's (tipo confete).

Rendimento: 50 unidades


PREPARO

Bater manteiga e açúcar até obter um creme. Incorporar os ovos e bater mais um pouco Acrescentar farinha, fermento e sal e continuar batendo até a massa ficar homogênea. Juntar os M&M's e misturar com uma espátula. Levar à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Após isso, pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar duas formas grandes com papel manteiga. Modelar os cookies gelados usando ou uma colhere ou as mãos (também pode colocar uma colher (sopa) da massa dentro de forminhas de muffin ou cupcake. Assar por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourarem as bordas. Esfriar sobre uma grade, para secar bem o fundo dos cookies, e guardar em lata fechada. Pronto!

OBS.: 1) O M&M's pode ser substituído por chocolate em gotas ou picados, nozes, castanhas etc. Pode-se também adicionar cacau em pó na massa para fazê-lo de chocolate. 2) Cuidado com o tempo de assar, pois se passar muito os cookies  ficarão com as bordas escuras, mas, em contrapartida, bem crocantes. 3) Algumas receitas levam bicarbonato ao invés de fermento. O fermento fez crescer bem os cookies.