Cupcakes sortidos

INGREDIENTES

Massa

04 ovos;

02 xícaras de açúcar;

01 xícara de manteiga;

03 xícaras de farinha de trigo peneiradas;

01 xícara de leite;

1/3 de xícara de água mineral;

01 colher (sopa) de fermento em pó;

Pitada de sal;

04 colheres (sopa) de cacau em pó;

Corante para bolo.

Recheio I

01 xícara de leite condensado;

1/2 xícara de creme de leite sem soro;

01 colher (sopa) de manteiga;

03 colheres (sopa) de achocolatado.

Recheio II

01 xícara de leite condensado;

1/2 xícara de creme de leite sem soro;

01 colher (sopa) de manteiga;

03 colheres (sopa) de achocolatado.

Buttercream de chocolate meio amargo

1/2 xícara de manteiga sem sal (temperatura ambiente);

01 xícara de açúcar de confeiteiro peneirada;

01 colher (sopa) de leite (temperatura ambiente);

180g de chocolate amargo.

Buttercream de chocolate branco

1/2 xícara de manteiga sem sal (temperatura ambiente);

01 xícara de açúcar de confeiteiro peneirada;

01 colher (sopa) de leite (temperatura ambiente);

180g de chocolate branco.

Buttercream de limão

1/2 xícara de manteiga sem sal (temperatura ambiente);

01 xícara de açúcar de confeiteiro peneirada;

01 colher (sopa) de leite (temperatura ambiente);

Suco e raspas de 01 limão pequeno.

Rendimento: 24 cupcakes

PREPARO

Massa: Bater as claras em neve e reservar. Bater manteiga e açúcar até formar um creme. Incorporar as gemas aos poucos e continuar batendo. Em seguida, acrescentar, um a um, leite, água mineral, farinha de trigo peneirada e uma pitada de sal. Após a mistura ficar homogênea, adicionar as claras em neve e o fermento e misturar levemente. Colocar a massa dentro das forminhas (cobrir 2/3), já postas na forma de cupcake, e assar no forno já pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos. Deixar esfriar sobre uma grande para evitar que o fundo fique muito úmido. Cupcake I: Massa comum. Cupcake II: Adicionar o cacau em pó à massa e bater até incorporar. Cupcake III e IV: Misturar os corantes também até incorporar. Recheios I e II: Levar todos os ingredientes no fogo médio e mexer até chegar ao ponto desejado. Buttercream: Bater a manteiga até formar um creme. Incorporar açúcar e leite aos poucos e bater por mais 5 minutos. Após o buttercream chegar à sua consistência ideal, adicionar os demais ingredientes (separados, dentro de suas especificidades - no caso do chocolate, derretê-lo no microondas ou banho-maria e despeja-lo já em temperatura ambiente). Montagem: Com os cupcakes já frios, fazer um buraco em seu centro, rechear e retornar com a "tampa". Colocar o buttercream num saco de confeiteiro com bico nº 20 ou 21 para cobrir os cupcakes e depois confeitá-los. Mantê-los na geladeira por até cinco dias. Pronto!

OBS.: 1) O buttercream torna-se um creme muito doce quando misturado ao chocolate; por isso não é deve-se usar chocolate ao leite, e sim amargo, para quebrar. Talvez seja interessante fazer a cobertura com ganache de creme de leite, que tem textura mais consistente, o que facilita na hora de confeitar. 2) Os cupcakes foram feitos de quatro formas, sendo seis para cada tipo. A massa para todos foi a mesma, porém cada qual com sua especificidade.